« On aura une grande variété de pains. Je mettrai l’accent sur les pains "santé", sans sucre, destinés spécialement aux diabétiques. Ceux qui sont allergiques au gluten trouveront aussi du pain "intégral" fait à base de farine de blé à 100 %. Je ferai goûter également des croissants, des pâtés, des gâteaux, des biscuits », énumère le boulanger pas comme les autres. En effet, hissé dans les hauteurs de Canapé-Vert, la boulangerie de Stéphane Brisson crèche dans la maison familiale, dans un environnement boisé, propre, qui n’inspire que la quiétude et le calme. Depuis un an, dans cette pièce qui servait de dépôt, le pâtissier opère sa magie quotidiennement, depuis la soirée jusqu’au petit matin.

M. Brisson est certes à sa première participation à Goût et Saveurs Lakay, pourtant, il a accumulé des années d’expérience au Canada et au Nicaragua. Pour avoir vécu une vingtaine d’années au pays à la feuille d’érable, l’homme-pain a su tirer profit des divers établissements dans lesquels il a travaillé. « J’ai professé dans presque tous les départements : le tourage (pâte feuilletée, croissant), les entremets, les mousses, les desserts, les chocolats. Tout ce qui est de la pâtisserie française et italienne. Je ne m’arrêtais pas, il fallait que j’apprenne le plus possible », raconte celui qui a passé six ans à Pagel, une chaîne de boulangerie-pâtisserie franco-italienne.