Dans la petite serre d’une exploitation familiale du sud de la Grenade, la laitue pousse sans terre, grâce à l’énergie solaire. Les Benjamin (Roger, 41 ans, et Josanne, surnommée Candy, 38 ans) se tiennent à l’intérieur de cette structure ombragée, observant l’écoulement de l’eau à travers un réseau de tuyaux étroits. La laitue surélevée semble familière – brillante, verte, bien espacée – pourtant, elle pousse avec ses racines suspendues dans un flux continu d’eau riche en nutriments, et non dans le sol.

Ils ne cherchaient pas à construire quelque chose d’unique. Ils cherchaient à résoudre un problème. Les précipitations tombaient par à-coups, ou se faisaient attendre pendant des semaines, et, en raison du changement climatique, chaque saison apportait davantage d’incertitudes que la précédente. Comme beaucoup de petits exploitants agricoles, ils travaillaient avec des marges étroites, si bien qu’une seule mauvaise récolte pouvait anéantir des mois d’efforts.